從2月份開(kāi)展“三打兩建”專項(xiàng)整治以來(lái)，我局將這次工作作為一項(xiàng)重大民生工程和重要政治任務(wù)來(lái)抓，迅速行動(dòng)，周密部署，圍繞連州市餐飲消費(fèi)行業(yè)的特點(diǎn)，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域全面發(fā)動(dòng)“三打兩建”戰(zhàn)役，整治問(wèn)題區(qū)域，打擊違法行為，取得階段性成效。

　　一、摸查了一批案件線索。積極建立和暢通信息來(lái)源渠道，三個(gè)月來(lái)已收集19條信息線索，通過(guò)監(jiān)督檢查抽驗(yàn)、群眾投訴舉報(bào)、暗訪摸查、加強(qiáng)與有關(guān)職能部門信息溝通等有效方式，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)案源和涉案信息，排查出一批有效的案件線索（其中群眾舉報(bào)2宗，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)17宗），為深入打擊工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、規(guī)范了一批經(jīng)營(yíng)單位。通過(guò)“打、防、治、扶、建”多措并舉，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為、凈化市場(chǎng)風(fēng)氣。針對(duì)餐飲服務(wù)單位索證索票管理制度、餐飲具清洗消毒制度、從業(yè)人員健康制度難以落實(shí)等問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)范，執(zhí)法人員耐心指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者如何建立索證索票管理，如何有效進(jìn)行餐具洗消，督促?gòu)臉I(yè)人員到有資質(zhì)的體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查；并開(kāi)展餐飲服務(wù)單位購(gòu)進(jìn)原材環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查，對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用的禽畜產(chǎn)品是否索取檢疫證明，現(xiàn)場(chǎng)檢查餐飲單位的禽畜產(chǎn)品是否為病死禽畜，對(duì)店內(nèi)、庫(kù)房和正在使用的食品添加劑是否超范圍使用和濫用進(jìn)行逐店逐項(xiàng)檢查。截至5月底，全市共出動(dòng)執(zhí)法人員269人次，檢查餐飲服務(wù)單位150間次，責(zé)令限期整改13家，立案9宗，沒(méi)收過(guò)期變質(zhì)變質(zhì)、采購(gòu)使用不合格食品及原料一批，案值人民幣66795元，罰款金額達(dá)249265元（目前已結(jié)案3宗），未發(fā)現(xiàn)餐飲店采購(gòu)、使用病死或者死因不明的禽畜及其制品和濫用食品添加劑的行為。經(jīng)過(guò)教育與處罰相結(jié)合的方式，使餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為得到有效規(guī)范。

三、高度重視學(xué)校食堂監(jiān)督工作。結(jié)合高考的臨近，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真檢查，要求各學(xué)校食堂重點(diǎn)做好以下工作：一是及時(shí)做好食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的維護(hù)，嚴(yán)把食品原料購(gòu)進(jìn)關(guān)，做好相關(guān)食品原料購(gòu)進(jìn)的登記臺(tái)帳和索票制度；二是加工處理食品原料過(guò)程中，杜絕腐敗變質(zhì)的食品原料，在蔬菜的烹飪加工中，嚴(yán)格做到一洗二浸三焯四炒，防止農(nóng)藥中毒的發(fā)生；三減少或不烹飪敏感蔬菜（如四季豆等）；四是禁止使用非法添加劑添加在食品中。五是做好學(xué)校飯?zhí)玫氖澄锪魳樱瑢?duì)學(xué)校飯?zhí)?，除了要做好原料?gòu)進(jìn)，加工處理之外，還要求學(xué)校及學(xué)校飯?zhí)秘?fù)責(zé)人做好每一餐次的留樣工作。做到有專用留樣冰箱、專用留樣容器，留樣前要對(duì)留樣容器進(jìn)行徹底的消毒，并由專人進(jìn)行留樣樣品的采集，保證樣品的留樣時(shí)間。對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)限期整改意見(jiàn)書，將檢查結(jié)果向校方予以通報(bào)。并對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行了食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)的講解，以提高學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、提升學(xué)校食品衛(wèi)生的自律能力。

　　四、掀起一波宣傳攻勢(shì)。為充分提高廣大群眾對(duì)“三打兩建”工作的認(rèn)同度和積極性，配合專項(xiàng)行動(dòng)的深入開(kāi)展，采取“三.一五”宣傳日、我市“三打兩建”辦組織的宣傳活動(dòng)日，到街上派發(fā)餐飲業(yè)的有關(guān)知識(shí)和宣傳單張近千份以及現(xiàn)場(chǎng)解答群眾提出的有關(guān)問(wèn)題等宣傳方式，并在“三打兩建”辦的宣傳報(bào)道上報(bào)道我市食品、藥品安全和“三打兩建”工作成效，為開(kāi)展工作打下了良好的群眾基礎(chǔ)，取得了良好的社會(huì)效應(yīng)。

   五、存在的主要問(wèn)題

開(kāi)展“三打兩建”行動(dòng)以來(lái)，我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，行動(dòng)迅速、措施得力，成效明顯，但也存在一些不足之處，一是部份餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度不健全，消毒制度落實(shí)不到位；二是從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，原輔料質(zhì)量安全存在隱患；三是索證難,采購(gòu)食品時(shí)很多商家無(wú)法提供，加之食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者多數(shù)文化程度偏低，食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄存在很大的難度。

    六、下一步的工作打算

開(kāi)展“三打兩建”工作是市委市政府部署的一項(xiàng)重要工作，是今年的工作重點(diǎn)，我局將繼續(xù)保持高度的政治敏感性，狠抓各項(xiàng)工作的落實(shí)，絕不拖全市的后腿，具體做好以下幾個(gè)方面的工作。

 1、加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)督，定期或者不定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所開(kāi)展執(zhí)法檢查，查看環(huán)境衛(wèi)生狀況，操作處理流程等，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)；

2、監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票和臺(tái)賬建立、食品留樣等制度執(zhí)行情況，嚴(yán)厲查處采購(gòu)和使用不符合食品安全要求的食品原料行為。

3、搞好食品安全知識(shí)宣傳培訓(xùn)。一方面要對(duì)餐飲單位進(jìn)行嚴(yán)格的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食物中毒的預(yù)防、食物中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的防范意識(shí)。另一方面要加大對(duì)公眾的食品安全宣傳力度，提高消費(fèi)者食品衛(wèi)生安全意識(shí)，使全社會(huì)參與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，形成社會(huì)、群眾、政府、部門共同監(jiān)管的格局，這是構(gòu)建食品安全、保障社會(huì)和諧的重要環(huán)節(jié)。

                            連州市食品藥品監(jiān)督管理局

                             稽 查 分 局

                             二0一二年六月四日